Vegane Cupcakes mit Mangocreme-Topping

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Zutaten

Zutaten   für 12 Stück

  • 2 reife Mangos
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 400 g Sojacreme vegan zum Aufschlagen (16 % Fett)
  • 3 Päckchen Vanillinzucker
  • 2 gestr. TL Agar Agar
  • 60 g Speisestärke
  • 100 g Flora Pflanzenmargarine laktosefrei & vegan
  • 100 g Zucker
  • 1/2 TL gemahlene Bourbon Vanille (oder Mark 1 Vanilleschote)
  • 1 Prise Jodsalz
  • 2 geh. TL (5 g) Ei-Ersatzpulver
  • 125 ml Sojadrink (oder Haferdrink)
  • 200 g Weizen Mehl Type 550
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 1 TL Natron